Technical Tutorial
Hướng dẫn kỹ thuật Sous-vide và nghệ thuật Plating đỉnh cao trong bài trí món ăn Fine Dining
Học hỏi kỹ thuật nấu chậm Sous-vide chuyên sâu và các nguyên tắc vàng trong bài trí đĩa ăn (plating) từ Bếp trưởng Trần Đại Phong để nâng tầm trải nghiệm vị giác.
Đọc thêm →
Insight & Experience
Triết lý Michelin trong lòng di sản: Cách đưa tiêu chuẩn quốc tế vào ẩm thực Fusion Việt Nam
Bếp trưởng Trần Đại Phong chia sẻ góc nhìn chuyên môn về việc áp dụng tiêu chuẩn Michelin khắt khe vào mô hình Fine Dining tại Việt Nam và tư duy sáng tạo món ăn không biên giới.
Đọc thêm →
Case Study
Case Study: Quy trình thiết kế thực đơn Fusion 12 món cho sự kiện Private Catering thượng lưu
Khám phá cách Bếp trưởng Trần Đại Phong cá nhân hóa thực đơn Fusion chuẩn Michelin cho buổi tiệc Catering cao cấp, kết hợp hoàn hảo giữa kỹ nghệ Pháp và nguyên liệu Việt.
Đọc thêm →