Toàn cảnh không gian triển lãm Asian Vegan Sustainable Summit 2026 tại TP.HCM ngày khai mạc.

Tâm điểm hội tụ công nghệ thực phẩm tương lai

Không còn chỉ dừng lại ở các món giả chay truyền thống, thị trường tin ẩm thực thuần chay đầu năm 2026 đang chứng kiến sự bùng nổ của các giải pháp công nghệ cao. Tại sự kiện năm nay, các tập đoàn thực phẩm hàng đầu đã mang đến những mẫu sản phẩm ứng dụng thịt nhân tạo 2.0 – một bước tiến lớn so với các thế hệ trước đó. Theo khảo sát từ ban tổ chức, dự kiến trong 3 ngày diễn ra (từ 12/4 đến 15/4), sự kiện sẽ thu hút khoảng 65.000 lượt khách tham quan, bao gồm các chuyên gia, nhà đầu tư và người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe.

Nổi bật trong các khu vực trưng bày là phân khu Sữa hạt lên men công nghệ cao. Đây được xem là dòng sản phẩm chủ lưu của quý II/2026, giúp giải quyết triệt để các vấn đề về hệ tiêu hóa trong khi vẫn giữ nguyên hương vị béo ngậy đặc trưng. Sự góp mặt của các thương hiệu nội địa Việt Nam với các dòng sữa hạt điều, macca lên men tự nhiên cũng chứng minh năng lực cạnh tranh của nông sản Việt trên bản đồ thực phẩm bền vững thế giới.

Dòng chảy Plant-forward 2026 và tác động tích cực đến môi trường

Trong khuôn khổ sự kiện, hội thảo "Tương lai xanh của thực phẩm" đã công bố báo cáo thống kê mới nhất tính đến tháng 4/2026. Cụ thể, chế độ ăn Plant-forward 2026 (ưu tiên thực vật nhưng không cứng nhắc) đang trở thành xu thế tiêu dùng phổ biến nhất tại khu vực Đông Nam Á, chiếm 42% trong cơ cấu thị phần ẩm thực. Điều này không chỉ xuất phát từ nhu cầu bảo vệ sức khỏe mà còn từ nhận thức ngày càng cao về biến đổi khí hậu của cộng đồng Gen Alpha và Gen Z trong năm nay.

Các đầu bếp trình diễn kỹ thuật chế biến đạm thực vật thế hệ mới tại hội thảo thực phẩm năm 2026.

Bà Elena Nguyễn - Giám đốc chiến lược Liên minh Thực phẩm Bền vững Quốc tế (giả định), chia sẻ tại buổi khai mạc: "Năm 2026 đánh dấu cột mốc khi Việt Nam không còn là quốc gia gia công thô mà đã trở thành trung tâm sáng tạo các dòng nguyên liệu thực vật cho toàn châu Á. Sự kiện này minh chứng rằng các doanh nghiệp đang đi đúng hướng với mô hình kinh tế tuần hoàn, tích hợp ẩm thực chay không rác thải vào chuỗi sản xuất cung ứng quy mô lớn."

Khám phá phân khúc Đạm thực vật thông minh

Một trong những gian hàng thu hút sự chú ý nhất chính là khu trải nghiệm "Thực phẩm thay thế tương lai". Tại đây, người xem lần đầu được thưởng thức các sản phẩm đạm thực vật có cấu trúc sợi mô phỏng 99% thịt thật, được tối ưu hóa hàm lượng vitamin B12 và Protein. Đây chính là từ khóa đạm thực vật thông minh đang gây bão trên các mạng xã hội về sức khỏe suốt đầu năm 2026.

Không dừng lại ở đó, xu hướng nông nghiệp tái sinh trong thực phẩm chay cũng được lồng ghép thông qua việc trưng bày các nguyên liệu đầu vào sạch. Các loại ngũ cốc cổ xưa của Việt Nam được canh tác theo phương pháp phục hồi đất, đảm bảo tiêu chuẩn Net-Zero đang trở thành sự lựa chọn hàng đầu của các hệ thống siêu thị quốc tế tham gia tại triển lãm.

Nhận định xu hướng 2026 và tương lai ngành

Kết thúc ngày làm việc đầu tiên, ban tổ chức nhận định rằng thị trường thuần chay không còn là "ngách" mà đã hòa mình vào dòng chảy thực phẩm chính thống (mainstream). Việc tổ chức sự kiện tại TP.HCM vào tháng 4/2026 này một lần nữa khẳng định vị thế "điểm đến thực phẩm của tương lai" của thành phố lớn nhất Việt Nam.

Các từ khóa được các chuyên gia kinh tế dự báo sẽ dẫn dắt thị trường trong giai đoạn nửa cuối năm 2026 bao gồm: giao hàng xanh cho đồ chay, nguyên liệu bản địa bền vững và sự tích hợp AI trong cá nhân hóa thực đơn dinh dưỡng thuần thực vật. Những chuyển dịch này không chỉ tạo ra giá trị kinh tế lớn mà còn góp phần quan trọng vào mục tiêu giảm 15% khí thải ngành nông nghiệp khu vực trong năm 2026.