(FoodTravel VN) – Trong bảng xếp hạng thường niên vừa được công bố bởi TasteAtlas – chuyên trang được mệnh danh là "bản đồ ẩm thực thế giới", Việt Nam một lần nữa khẳng định vị thế cường quốc ẩm thực khi đóng góp tới 5 đại diện trong danh sách 100 món ăn ngon nhất hành tinh năm 2024. Đây không chỉ là niềm tự hào về văn hóa mà còn là động lực mạnh mẽ thúc đẩy làn sóng du lịch ẩm thực (Culinary Tourism) đang tăng trưởng thần tốc tại dải đất hình chữ S.

Ẩm thực Việt Nam ngày càng khẳng định vị thế vững chắc trong lòng thực khách quốc tế. Ảnh minh họa.

Sự trỗi dậy của những giá trị truyền thống

TasteAtlas, với cơ sở dữ liệu hơn 10.000 món ăn và đồ uống toàn cầu, đã tổng hợp kết quả dựa trên hàng triệu lượt đánh giá từ các chuyên gia ẩm thực và thực khách khắp thế giới. Trong năm 2024, các tiêu chí về nguyên liệu bản địa, kỹ thuật chế biến thủ công và giá trị di sản được đề cao hơn bao giờ hết.

Theo ông Erik Wolf, Giám đốc điều hành Hiệp hội Du lịch Ẩm thực Thế giới (WFTA), việc Việt Nam có nhiều đại diện trong danh sách này là minh chứng cho sức hút của sự cân bằng. "Người tiêu dùng hiện đại không chỉ tìm kiếm vị ngon, họ tìm kiếm sự hài hòa và lành mạnh. Ẩm thực Việt Nam đáp ứng hoàn hảo điều đó với việc sử dụng nhiều rau sống, thảo mộc và ít dầu mỡ so với các nền ẩm thực phương Tây hay các nước láng giềng", chuyên gia này nhận định.

5 gương mặt vàng của ẩm thực Việt 2024

1. Bánh mì (Thịt nguội/Pate)

Đứng ở vị trí cao nhất trong số các đại diện Việt Nam, Bánh mì tiếp tục chứng minh sức sống bền bỉ của một biểu tượng "fusion" (giao thoa ẩm thực). Sự kết hợp giữa lớp vỏ bánh baguette giòn tan kiểu Pháp và nhân thịt nguội, pate, đồ chua, rau thơm đậm chất Việt đã tạo nên một cấu trúc hương vị bùng nổ. TasteAtlas mô tả Bánh mì là "sự hoàn hảo cầm tay" mà mọi du khách đều phải thử một lần trong đời.

2. Phở bò

Không nằm ngoài dự đoán, "quốc hồn quốc túy" Phở bò giữ vững vị trí trong danh sách. Nước dùng được ninh từ xương bò trong nhiều giờ, kết hợp với quế, hồi, gừng nướng tạo nên hương vị thanh tao nhưng sâu lắng. Sự tỉ mỉ trong cách chế biến nước dùng chính là chìa khóa giúp Phở chinh phục các chuyên gia thẩm định khó tính nhất từ châu Âu đến châu Mỹ.

Phở bò luôn là món ăn dẫn đầu trong danh sách tìm kiếm của khách du lịch quốc tế. Ảnh minh họa.

3. Bún bò Huế

Đại diện đến từ miền Trung mang đến một sắc thái khác biệt: cay nồng, đậm đà và đầy cá tính. Bún bò Huế được đánh giá cao nhờ sự phức hợp trong hương vị của mắm ruốc, sả và ớt màu. Đây là minh chứng cho thấy ẩm thực vùng miền của Việt Nam có chiều sâu và sự đa dạng đáng kinh ngạc, không chỉ gói gọn trong những món ăn quen thuộc tại các đô thị lớn.

4. Cơm tấm

Vốn là món ăn bình dân của người lao động miền Nam, Cơm tấm đã vươn mình trở thành một trải nghiệm ẩm thực cao cấp. Những hạt gạo vỡ (tấm) độc đáo đi kèm với sườn nướng mọng nước, chả trứng và nước mắm chua ngọt đã tạo nên một chỉnh thể hài hòa về cả màu sắc lẫn vị giác. Sự xuất hiện của Cơm tấm trong Top 100 cho thấy xu thế tôn vinh những giá trị ẩm thực đường phố của thế giới.

5. Chả giò (Nem rán)

Xếp ở vị trí cuối cùng trong nhóm 5 món ăn của Việt Nam là Chả giò. Sự kết hợp giữa nhiều loại nguyên liệu từ thịt, tôm, mộc nhĩ, miến được cuộn trong lớp bánh tráng mỏng và chiên vàng giòn đã tạo nên sức hút khó cưỡng. TasteAtlas nhấn mạnh sự tinh tế trong việc cân bằng giữa lớp vỏ giòn rụm và phần nhân mềm ẩm bên trong.

Cú hích cho ngành du lịch "không khói"

Việc liên tục lọt vào các bảng xếp hạng uy tín không chỉ là câu chuyện về sở thích cá nhân của thực khách. Theo số liệu từ Tổng cục Du lịch, có tới 35-40% du khách quốc tế cho biết ẩm thực là yếu tố hàng đầu khiến họ lựa chọn Việt Nam là điểm đến.

"Ẩm thực không còn là yếu tố phụ trợ cho lưu trú và vận chuyển, nó đã trở thành mục đích chính của các chuyến đi. Với 5 món ăn lọt Top 100 của TasteAtlas, chúng ta đang sở hữu một nguồn tài nguyên 'quyền lực mềm' vô cùng lớn để quảng bá hình ảnh quốc gia," - Bà Nguyễn Thị Hạnh, chuyên gia phân tích thị trường du lịch tại FoodTravel VN chia sẻ.

Ẩm thực đường phố đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút ngoại tệ từ du khách quốc tế. Ảnh minh họa.

Xu hướng và định hướng tương lai

Nhìn từ danh sách của TasteAtlas 2024, có thể thấy một xu hướng rõ nét: Sự chân thực (Authenticity). Thực khách quốc tế đang dần rời bỏ những nhà hàng sang trọng theo kiểu rập khuôn để tìm đến những quán ăn vỉa hè, những ngôi làng nghề truyền thống nơi hương vị được gì giữ qua nhiều thế hệ.

Để duy trì vị thế này, các chuyên gia cho rằng Việt Nam cần tập trung hơn nữa vào việc chuẩn hóa quy trình an toàn thực phẩm nhưng không làm mất đi bản sắc nguyên bản. Đồng thời, việc số hóa các bản đồ ẩm thực và kết hợp với các KOL (người có sức ảnh hưởng) toàn cầu sẽ là chiến lược then chốt để đưa vị thế ẩm thực Việt lên một tầm cao mới.

Kết thúc bảng xếp hạng năm nay, Việt Nam không chỉ là một cái tên trên bản đồ mà đã thực sự trở thành một "nhà bếp của thế giới". Với những tín hiệu tích cực từ TasteAtlas, năm 2024 hứa hẹn sẽ là một năm bùng nổ của du lịch ẩm thực, góp phần đưa kinh tế xanh Việt Nam vươn xa hơn trên trường quốc tế.