Sài Gòn chưa bao giờ ngủ, và khẩu vị của thành phố này cũng vậy. Bước sang năm 2024, du lịch ẩm thực (food tourism) tại TP.HCM không còn chỉ dừng lại ở việc ngồi trên xe máy và thử qua vài món quen thuộc như Bánh mì hay Phở. Thực khách quốc tế và cả những người trẻ địa phương đang tìm kiếm những trải nghiệm sâu sắc hơn, tinh tế hơn và mang tính trách nhiệm hơn. Saigon Food Tour đã quan sát và tổng hợp được 5 xu hướng chủ đạo sẽ định hình lại thị trường street food tour trong năm nay.

1. Xu hướng "Street Food Xanh": Bền vững từ khâu chế biến

Trong năm 2024, tính bền vững không còn là một lựa chọn mà đã trở thành một yêu cầu tiên quyết. Du khách, đặc biệt là thế hệ Gen Z và Millennials, quan tâm mật thiết đến việc tour ẩm thực của họ ảnh hưởng thế nào đến môi trường.

Các tour ẩm thực đường phố hiện nay bắt đầu loại bỏ hoàn toàn nhựa sử dụng một lần. Thay vào đó, du khách được trang bị bộ dụng cụ cá nhân (đũa gỗ, ống hút tre) hoặc các hàng quán trong tour được lựa chọn dựa trên tiêu chí sử dụng bao bì thân thiện. Không chỉ dừng lại ở đó, xu hướng "Zero-waste cooking" (nấu ăn không rác thải) tại các sạp hàng truyền thống cũng được giới thiệu như một nét đẹp trong văn hóa tiết kiệm và trân quý thực phẩm của người Việt.

2. Hyper-local: Cuộc viễn chinh vào những con hẻm "không tên"

Quận 1 hay Quận 3 đã quá quen thuộc. Xu hướng năm 2024 gọi tên những chuyến đi "hyper-local" – cực kỳ địa phương. Thực khách muốn được đưa đến những nơi mà Google Maps có thể chưa cập nhật chính xác, những khu vực như Quận 4, Quận 8 hay Quận 11, nơi bản sắc cộng đồng cư dân vẫn còn nguyên vẹn.

Tại đây, du khách không chỉ ăn, họ học cách sống như một người địa phương. Đó là những khu chợ chung cư cũ nơi món bánh mỳ chảo được bán bởi một bà cụ đã gắn bó hơn 40 năm, hay những xe trà dâu luôn tấp nập giới trẻ bản địa. Sự thô mộc, không sắp đặt chính là "gia vị" đắt giá nhất của xu hướng này.

3. Fusion Street Food: Khi truyền thống kết hợp cùng nghệ thuật Mixology

Sài Gòn luôn cởi mở với cái mới. Xu hướng "Street Food Fusion" năm 2024 chứng kiến sự kết hợp độc đáo giữa món ăn lề đường và đồ uống tinh tế. Bạn nghĩ sao về việc thưởng thức một bát Ốc len xào dừa bên cạnh một ly Craft Beer (bia thủ công) được ủ từ trái cây nhiệt đới Việt Nam? Hay món Bánh tráng nướng được biến tấu với phô mai truffle?

Các tour ẩm thực đêm đang lồng ghép những trạm dừng chân tại các "Hidden bar" hoặc các xưởng bia thủ công ngay sau khi thực khách vừa trải qua một vòng ăn uống no nê tại các sạp hàng ngoài trời. Đây là sự giao thoa hoàn hảo giữa bình dân và sang trọng, giữa truyền thống và hiện đại.

4. Food-Storytelling: Thưởng thức bằng tai, ăn bằng cả tâm hồn

Năm 2024, hướng dẫn viên không chỉ là người dẫn đường, họ phải là những "người kể chuyện" (storytellers). Du khách không còn thỏa mãn với việc chỉ biết tên món ăn và thành phần. Họ muốn biết tại sao món ăn đó lại tồn tại, nó liên quan gì đến cuộc di cư, hay câu chuyện cuộc đời của người đứng bếp là gì.

Mỗi món ăn tại Sài Gòn là một mảnh ghép lịch sử. Từ chiếc Bánh mì có nguồn gốc từ Baguette Pháp nhưng được Việt hóa đầy sáng tạo, đến bát Hủ tiếu Nam Vang phản ánh sự giao thoa văn hóa Việt - Khmer - Hoa. Xu hướng Storytelling giúp nâng tầm một tour ăn uống thành một chuyến hành trình văn hóa sâu sắc.

5. Cá nhân hóa tuyệt đối: Tour thiết kế riêng cho từng khẩu vị

Cuối cùng, sự bùng nổ của các tour "Private & Customized" (Riêng tư & Tùy chỉnh) đang chiếm ưu thế. Không còn những đoàn khách 20-30 người đi theo một lộ trình cố định. Năm 2024 là năm của những nhóm nhỏ hoặc cá nhân với những yêu cầu đặc biệt: tour dành cho người ăn chay (vegan street food), tour không chứa gluten, hoặc tour tập trung hoàn toàn vào các món tráng miệng.

Saigon Food Tour nhận thấy rằng, việc lắng nghe từng nhu cầu nhỏ nhất của khách hàng – như mức độ cay, dị ứng đậu phộng hay mong muốn tìm hiểu sâu về một loại gia vị cụ thể – chính là chìa khóa để tạo nên một trải nghiệm đẳng cấp và chuyên nghiệp.