Vượt qua 19 đối thủ nặng ký từ khắp các châu lục, đội tuyển Pháp đã chính thức giành ngôi vương tại Coupe du Monde de la Pâtisserie (World Pastry Cup) 2024. Điểm nhấn chói lọi giúp "những chú gà trống Gô-loa" chạm tay vào cúp vàng chính là tác phẩm sô-cô-la nghệ thuật đạt độ cao kỷ lục 2,5 mét, một kỳ quan về kỹ thuật và thẩm mỹ trong ngành bánh đương đại.

Cuộc rượt đuổi nghẹt thở tại Lyon

Sau hai ngày tranh tài nảy lửa tại Lyon (Pháp), trong khuôn khổ triển lãm Sirha danh giá, đêm chung kết World Pastry Cup 2024 đã kết thúc với chiến thắng đầy thuyết phục của đội chủ nhà. Với chủ đề "Biến đổi khí hậu và Sự phục hồi của Thiên nhiên", các đội tuyển được yêu cầu không chỉ thể hiện kỹ năng làm bánh bậc thầy mà còn phải truyền tải một thông điệp nhân văn sâu sắc.

Đội tuyển Pháp, dẫn đầu bởi đội trưởng Nicolas Jordan cùng hai thành viên chuyên trách về đường và sô-cô-la, đã thể hiện sự tập trung tuyệt đối trong suốt 10 giờ thi đấu liên tục. Họ phải hoàn thành danh mục bài thi khắt khe bao gồm: 3 món tráng miệng sô-cô-la, 3 món tráng miệng trái cây đông lạnh, một tác phẩm nghệ thuật bằng đường và một kiệt tác điêu khắc bằng sô-cô-la.

Sự cạnh tranh gay gắt đến từ các đội tuyển Nhật Bản và Ý – những cường quốc bánh ngọt luôn nằm trong top đầu. Tuy nhiên, năm nay, Pháp đã tạo ra một khoảng cách điểm số đáng kể nhờ vào sự đột phá trong tư duy tạo hình và độ tinh xảo trong kết cấu hương vị.

Kỷ lục 2,5 mét: Khi giới hạn của vật liệu bị phá vỡ

Tâm điểm của toàn bộ hội trường là tác phẩm sô-cô-la mang tên "The Eternal Rebirth" (Sự hồi sinh vĩnh cửu). Với độ cao lên đến 2,5 mét, đây là tác phẩm cao nhất từng được thực hiện thành công trong lịch sử các kỳ World Pastry Cup mà không có sự hỗ trợ của các khung kim loại ẩn bên trong.

Kiệt tác này mô phỏng một thân cây cổ thụ đang vươn lên từ những mảnh vụn hóa thạch, với các chi tiết lá phổi xanh và những sinh vật phù du được chế tác hoàn toàn từ sô-cô-la đen nguyên chất. Điều khiến ban giám khảo sững sờ chính là kỹ thuật cân bằng trọng lực cực kỳ phức tạp. Việc giữ cho một khối lượng lớn sô-cô-la đứng vững ở độ cao 2,5 mét trong điều kiện nhiệt độ phòng thi đấu là một bài toán vật lý mà rất ít đầu bếp có thể giải được.

"Chúng tôi đã dành hơn 1.200 giờ luyện tập chỉ để tìm ra công thức sô-cô-la có độ cứng lý tưởng và phương pháp gắn kết các bộ phận mà không làm biến dạng cấu trúc tổng thể. Độ cao 2,5 mét không chỉ là một con số, đó là biểu tượng cho sự kiên trì và niềm tin vào việc vượt qua những giới hạn vật lý của nghề bánh," - Nicolas Jordan, Đội trưởng đội tuyển Pháp chia sẻ sau lễ trao giải.

Đánh giá của chuyên gia và các con số ấn tượng

Bà Elena Martinez, thành viên Hội đồng giám khảo quốc tế, nhận định: "Đội tuyển Pháp đã mang đến một trải nghiệm đa giác quan. Không chỉ là thị giác với tác phẩm kỷ lục, mà hương vị của món tráng miệng trái cây đông lạnh của họ đã đạt đến sự cân bằng hoàn hảo giữa vị chua của chanh Yuzu và hương thơm nồng nàn của tiêu rừng. Đó là một bản giao hưởng thực thụ."

Thông số thống kê tại World Pastry Cup 2024:

• ✔ 20 quốc gia tham dự vòng chung kết sau 2 năm tuyển chọn từ hơn 50 vòng loại khu vực.
• ✔ 10 giờ thi đấu liên tục dưới áp lực cực cao và sự giám sát của 50 camera hành trình.
• ✔ 200kg sô-cô-la và 150kg đường đã được tiêu thụ để tạo nên các tác phẩm nghệ thuật.
• ✔ Đội tuyển Nhật Bản giành Giải Bạc, đội tuyển Ý nhận Giải Đồng.

Xu hướng mới của ngành bánh thế giới qua cuộc thi

Chiến thắng của đội tuyển Pháp năm nay không chỉ khẳng định vị thế "anh cả" của cái nôi ngành bánh ngọt mà còn phản ánh những xu hướng lớn của ngành công nghiệp này trong tương lai:

1. Tính bền vững là trọng tâm: Các nguyên liệu sử dụng trong cuộc thi năm nay được yêu cầu khắt khe về nguồn gốc hữu cơ và giảm thiểu rác thải nhựa. Ban giám khảo đã chấm điểm rất cao cho những đội sử dụng sô-cô-la đạt chứng nhận canh tác bền vững.

2. Giảm đường, tăng hương vị bản địa: Một xu hướng rõ nét là việc cắt giảm tối đa lượng đường tinh luyện, thay thế bằng vị ngọt tự nhiên từ trái cây và mật ong. Các đội tuyển như Malaysia và Hàn Quốc (dù không lọt top 3) cũng để lại ấn tượng mạnh với việc đưa các loại thảo mộc địa phương vào món tráng miệng cao cấp.

3. Công nghệ hỗ trợ thiết kế: Mặc dù thực hiện bằng tay, nhưng quá trình phác thảo các tác phẩm kỷ lục như của đội Pháp đã có sự can thiệp của công nghệ in 3D để tạo khuôn mẫu ban đầu, giúp tính toán trọng lực chính xác tuyệt đối.