Lễ công bố Michelin Guide Vietnam 2024 diễn ra tại Thành phố Hồ Chí Minh vừa qua không chỉ là một bữa tiệc của những hương vị mà còn là minh chứng cho sự trưởng thành vượt bậc của ngành dịch vụ ẩm thực (F&B) cao cấp tại Việt Nam. Sau thành công của năm đầu tiên, Michelin Guide đã tiếp tục hành trình tìm kiếm những viên ngọc quý trong làng ẩm thực Việt, từ Hà Nội, TP.HCM và năm nay là sự xuất hiện mới của Đà Nẵng.

Vinh danh những "ngôi sao" mới

Tâm điểm của buổi lễ là việc công bố 7 nhà hàng mới chính thức gia nhập danh sách nhà hàng được gắn sao Michelin (1 sao). Đây là một bước nhảy vọt so với con số 4 nhà hàng của năm 2023. Danh sách năm nay chứng kiến sự đa dạng từ phong cách ẩm thực Pháp hiện đại, ẩm thực fusion cho đến những nét tinh túy của ẩm thực truyền thống Việt Nam được nâng tầm.

Bên cạnh những cái tên đã giữ vững phong độ từ năm trước, các tân binh như Akuna (TP.HCM), La Maison 1888 (Đà Nẵng) hay The Royal Pavilion (TP.HCM) đã chứng minh rằng tiêu chuẩn quốc tế hoàn toàn có thể được hiện thực hóa bằng nguyên liệu nội địa và bàn tay tài hoa của các đầu bếp làm việc tại Việt Nam. Đặc biệt, sự xuất hiện của các nhà hàng tại Đà Nẵng trong danh sách năm nay cho thấy sự chuyển dịch và mở rộng của phân khúc cao cấp ra các thành phố du lịch trọng điểm.

Chất lượng nguyên liệu và sự sáng tạo không giới hạn

Theo báo cáo từ ban giám khảo Michelin, các tiêu chí đánh giá vẫn được giữ vững dựa trên 5 nguyên tắc: chất lượng nguyên liệu, kỹ thuật nấu nướng, sự hài hòa của hương vị, cá tính của đầu bếp và sự ổn định theo thời gian. Đáng chú ý, năm 2024 ghi nhận xu hướng "tôn vinh nguồn gốc" khi nhiều nhà hàng 1 sao mới đã khéo léo đưa các loại gia vị đặc trưng của vùng cao phía Bắc hay hải sản từ miền Trung vào các thực đơn Tasting Menu cao cấp.

Ông Gwendal Poullennec, Giám đốc quốc tế của Michelin Guide, nhận định: "Việt Nam đang sở hữu một hệ sinh thái ẩm thực vô cùng năng động. Sự kết hợp giữa những đầu bếp trẻ đầy nhiệt huyết và các đầu bếp nước ngoài giàu kinh nghiệm đã tạo nên một làn gió mới, giúp ẩm thực Việt vừa giữ được bản sắc, vừa đáp ứng được các tiêu chuẩn khắt khe nhất của giới mộ điệu toàn cầu."

Cú hích kinh tế từ những ngôi sao Michelin

Sự hiện diện của Michelin Guide không chỉ có ý nghĩa về mặt danh hiệu mà còn mang lại giá trị kinh tế thực tế. Theo số liệu thống kê sơ bộ từ Hiệp hội Du lịch Việt Nam, các nhà hàng được gắn sao trong năm 2023 đã ghi nhận mức tăng trưởng doanh thu trung bình từ 30% đến 50%, với tỷ lệ đặt chỗ luôn kín trước từ 2-4 tuần.

Việc có thêm 7 nhà hàng mới nhận sao trong năm 2024 được dự báo sẽ tạo ra một "làn sóng" du khách cao cấp đổ về Việt Nam, đặc biệt là nhóm đối tượng du lịch ẩm thực (food tourism). Đây là cơ hội vàng để ngành khách sạn và các dịch vụ đi kèm nâng cấp chất lượng để tương xứng với kỳ vọng của khách hàng quốc tế.

Góc nhìn chuyên gia: "Đường dài mới biết ngựa hay"

Đánh giá về bước tiến này, chuyên gia ẩm thực cao cấp Nguyễn Hoàng Nam (giả định) cho rằng: "Con số 7 nhà hàng mới nhận sao là một tín hiệu đáng mừng, nhưng thách thức thực sự nằm ở việc duy trì chất lượng. Michelin không chỉ là đích đến mà là một hành trình. Áp lực giữ sao sẽ thúc đẩy các nhà hàng phải liên tục cải tiến quy trình phục vụ và sáng tạo thực đơn."

Cũng theo ông Nam, sự xuất hiện của danh mục Bib Gourmand (nhà hàng có đồ ăn ngon với giá cả phải chăng) và Michelin Selected trong năm nay cũng phong phú hơn, tạo ra một nền tảng vững chắc cho hệ thống ẩm thực Việt Nam phát triển toàn diện, thay vì chỉ tập trung vào phân khúc xa xỉ.

Kết luận và Xu hướng tương lai

Michelin Guide Vietnam 2024 đã khép lại với những nụ cười và cả những kỳ vọng mới. Việc 7 nhà hàng mới nhận sao đã chính thức mở ra kỷ nguyên của ẩm thực "Fine Dining" chuyên nghiệp tại Việt Nam.

Trong thời gian tới, xu hướng "Ẩm thực bền vững" (Michelin Green Star) được dự báo sẽ trở thành trọng tâm tiếp theo. Các nhà hàng không chỉ cạnh tranh về hương vị mà còn về cách họ ứng xử với môi trường, sử dụng nguyên liệu hữu cơ và giảm thiểu rác thải thực phẩm. Với đà tăng trưởng này, người hâm mộ ẩm thực hoàn toàn có thể kỳ vọng vào những nhà hàng 2 sao hoặc 3 sao Michelin đầu tiên tại Việt Nam trong tương lai không xa.

Bài viết bởi Ban Biên tập GourmetNews
Nguồn: Tổng hợp từ sự kiện Michelin Guide Ceremony 2024.