(Dessert Daily) – Sáng ngày 12/4/2026, Lễ hội bánh ngọt quốc tế (International Pastry Festival - IPF 2026) đã chính thức khai mạc tại Trung tâm Triển lãm và Hội nghị Sài Gòn (SECC), TP.HCM. Với quy mô hơn 500 gian hàng đến từ 20 quốc gia, đây được đánh giá là sự kiện ngành bánh lớn nhất khu vực Đông Nam Á trong năm 2026, thu hút hàng chục nghìn lượt khách tham quan ngay trong ngày đầu tiên.

Điểm giao thoa của công nghệ thực phẩm và nghệ thuật ẩm thực 2026

Năm 2026 đánh dấu bước ngoặt lớn của ngành bánh ngọt thế giới khi công nghệ và tính bền vững trở thành ưu tiên hàng đầu. Tại sự kiện năm nay, khách tham quan không chỉ được thưởng thức những chiếc bánh trứ danh mà còn được tận mắt chứng kiến công nghệ bánh ngọt in 3D hiện đại. Những khối cấu trúc đường phức tạp, trước đây chỉ có thể thực hiện bởi các nghệ nhân bậc thầy với hàng chục giờ lao động, nay được thực hiện chính xác chỉ trong vài phút.

Ông Marc Andre, Chuyên gia phân phối thực phẩm tại Đông Nam Á, nhận định: "Thị trường bánh ngọt 2026 tại Việt Nam không còn dừng lại ở khái niệm ngon miệng. Khách hàng đang đòi hỏi những trải nghiệm đa giác quan và sự minh bạch trong nguyên liệu. IPF 2026 đã chứng minh TP.HCM là điểm đến hàng đầu để các tập đoàn đa quốc gia ra mắt những dòng sản phẩm sử dụng nguyên liệu lên men bền vững đầu tiên của mình."

Cơn sốt "Hương vị thảo mộc bản địa" và dòng bánh thuần chay AI

Một trong những khu vực thu hút đông đảo khách tham quan nhất là "Vườn di sản hương vị". Tại đây, các đầu bếp đã khéo léo kết hợp các loại hương vị thảo mộc bản địa như lá sâm ngọc linh, hoa hồi Lạng Sơn hay hạt dổi Tây Bắc vào trong các cốt bánh Pháp kinh điển. Sự phá cách này không chỉ tạo ra sự độc đáo về vị giác mà còn nâng cao giá trị của nông sản Việt trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Bên cạnh đó, phân khúc bánh sức khỏe chiếm ưu thế với các dòng sản phẩm bánh thuần chay được tối ưu hóa bằng trí tuệ nhân tạo (AI). Theo dữ liệu thống kê từ Ban tổ chức, tính đến hết quý I năm 2026, lượng tiêu thụ bánh ít đường, chỉ số GI thấp tại thị trường nội địa đã tăng 35% so với cùng kỳ năm ngoái. Điều này phản ánh rõ nét qua các gian hàng thực phẩm chức năng kết hợp bánh ngọt tại lễ hội.

Cam kết xanh: Sự thống trị của bao bì phân hủy sinh học

IPF 2026 cũng là kỳ lễ hội đầu tiên nói không hoàn toàn với nhựa sử dụng một lần. 100% các gian hàng tại đây cam kết sử dụng bao bì phân hủy sinh học thế hệ mới làm từ sợi bã mía và nấm sứa. Đây là bước đi chiến lược nhằm hưởng ứng nghị trình xanh hóa ngành F&B mà Việt Nam đang đẩy mạnh trong năm 2026.

Số liệu khảo sát tại chỗ cho thấy 85% người tiêu dùng sẵn sàng trả thêm từ 10-15% chi phí cho những sản phẩm bánh có cam kết bảo vệ môi trường và sử dụng bao bì xanh. Điều này cho thấy tư duy tiêu dùng của khách hàng tại TP.HCM đã có sự chuyển dịch sâu sắc về mặt nhận thức.

Giải đấu Pastry Champion League 2026

Song song với triển lãm, giải vô địch làm bánh chuyên nghiệp khu vực cũng diễn ra đầy kịch tính. Với chủ đề "Tương lai của ký ức", các thí sinh phải tạo ra những tác phẩm phản ánh sự kết nối giữa công nghệ vị lai và giá trị truyền thống. Năm nay, đội chủ nhà Việt Nam mang đến bộ sưu tập bánh mang tên "Phố Hội 2026" sử dụng kỹ thuật phun sương hương thơm đặc biệt, gây ấn tượng mạnh với ban giám khảo quốc tế.