Kết thúc Quý 1 năm 2026, thị trường F&B Việt Nam chứng kiến một cuộc chuyển dịch ngoạn mục khi các chuỗi fast food thuần chay Việt Nam liên tiếp báo cáo doanh thu chạm mốc kỷ lục. Với mức tăng trưởng trung bình 45% so với cùng kỳ năm trước, phân khúc thực phẩm gốc thực vật không còn là "thị trường ngách" mà đã chính thức trở thành trụ cột mới của nền kinh tế xanh.

Sức bật từ chính sách và ý thức tiêu dùng "Xanh"

Báo cáo thị trường Thực phẩm thực vật 2026 vừa được công bố cho thấy một con số kinh ngạc: Doanh thu của Top 10 chuỗi thức ăn nhanh thuần chay tại Việt Nam đã vượt ngưỡng 4.200 tỷ đồng chỉ tính riêng trong 3 tháng đầu năm. Đây là hệ quả trực tiếp từ việc triển khai hiệu quả lộ trình "Kinh tế tuần hoàn 2026" của Chính phủ, kết hợp với nhận thức ngày càng cao về sức khỏe cá nhân của người tiêu dùng sau hàng loạt biến động khí hậu đầu năm nay.

Theo khảo sát từ bộ phận nghiên cứu của Plant-based News, hơn 65% thực khách trẻ tại Hà Nội và TP.HCM ưu tiên lựa chọn các chuỗi fast food có chứng nhận phát thải thấp. Sự trỗi dậy của Xu hướng ăn xanh 2026 không còn chỉ vì mục đích bảo vệ môi trường, mà đã trở thành một biểu tượng của lối sống hiện đại, đẳng cấp và thông minh.

Công nghệ thực phẩm 3D: Chìa khóa thành công

Năm 2026 đánh dấu bước tiến đột phá của Công nghệ thực phẩm F&B 2026 với sự phổ cập của máy in thịt thực vật 3D tại các bếp trung tâm. Các chuỗi dẫn đầu như V-Burger hay GreenCuisine đã tối ưu hóa được hương vị của các sản phẩm chủ đạo như burger bò giả thực vật, gà miếng từ đạm đậu nành lên men theo cấu trúc sợi chính xác tới 99% so với thịt động vật.

"Sự bùng nổ Doanh thu F&B Quý 1/2026 cho thấy chúng ta đã vượt qua rào cản về khẩu vị. Khách hàng chọn đồ ăn thực vật năm 2026 vì nó ngon và trải nghiệm hiện đại hơn, chứ không đơn thuần chỉ là món thay thế tạm thời. Công nghệ cấu trúc hóa đạm đã giải quyết triệt để vấn đề kết cấu sản phẩm."
- TS. Lê Minh Hoàng, Chuyên gia phân tích thị trường F&B Đông Nam Á.

Top 10 và các cột mốc tài chính ấn tượng

Danh sách 10 chuỗi đứng đầu trong bảng xếp hạng Quý 1 năm 2026 ghi nhận nhiều cái tên mới lẫn những cuộc chuyển mình của các "ông lớn" truyền thống đã "vegan-hóa" menu:

• V-Green FastFood: Tăng trưởng 52%, dẫn đầu với chuỗi 150 cửa hàng sử dụng hoàn toàn năng lượng tái tạo.
• Beyond Vietnamese Bánh Mì: Sự kết hợp giữa bánh mì truyền thống và thịt nhân tạo 3D, tạo nên cơn sốt check-in trên mạng xã hội 2026.
• ZenWay Fast-casual: Tập trung vào trải nghiệm ăn uống "chánh niệm" nhanh cho khối văn phòng với hệ thống quản lý rác thải hữu cơ tại chỗ.
• Urban Sprouts: Thành công rực rỡ với dòng nước xốt protein thảo mộc độc quyền.

Bền vững sinh thái: Không còn là cam kết xa vời

Khác với giai đoạn 2020-2025, tiêu chí Bền vững sinh thái F&B năm 2026 đã trở thành một chuẩn mực đo lường hiệu quả kinh doanh. 10 chuỗi hàng đầu kể trên đều đã chuyển dịch sang 100% bao bì tự phân hủy từ nấm hoặc tảo biển. Việc cắt giảm dấu chân carbon trong chuỗi cung ứng giúp các thương hiệu này tiết kiệm được hàng triệu USD chi phí thuế carbon dự kiến sẽ áp dụng từ giữa năm nay.

Hơn nữa, xu hướng cá nhân hóa dinh dưỡng bằng AI đã được tích hợp trong ứng dụng di động của các chuỗi này, cho phép khách hàng theo dõi chính xác lượng calo và amino acid nạp vào sau mỗi bữa ăn thực vật.

Nhận định xu hướng nửa cuối năm 2026

Theo nhận định của Plant-based News, doanh thu kỷ lục trong Quý 1 mới chỉ là sự khởi đầu. Dự báo vào Quý 3 và Quý 4 năm 2026, khi thị trường du lịch quốc tế bùng nổ với xu hướng "Du lịch thuần chay" (Vegan Travel), thị trường fast food thực vật tại Việt Nam sẽ còn tiếp tục đạt những đỉnh cao mới.

Các chuyên gia tài chính kỳ vọng vào năm 2027, tổng quy mô ngành công nghiệp đạm thực vật tại Việt Nam có thể cán mốc 3 tỷ USD, đưa quốc gia này trở thành một trong những trung tâm sáng tạo thực phẩm thực vật hàng đầu khu vực Châu Á - Thái Bình Dương.