Tâm hồn trong sạch
Khởi phát từ gian bếp.
Nâng tầm ẩm thực thực vật thành nghệ thuật tỉnh thức
Năm kinh nghiệm
Món chay sáng tạo
Workshop toàn cầu
Sự hòa quyện giữa
Thiên nhiên & Tâm hồn.
Mười năm trước, tôi bắt đầu hành trình tìm kiếm ý nghĩa của thực phẩm trong những khu vườn tại Đà Lạt. Ẩm thực thuần chay đối với tôi không chỉ là sự thiếu vắng của đạm động vật, mà là sự tôn vinh trọn vẹn sức sống nguyên bản của thực vật.
Triết lý nấu ăn của tôi tuân thủ quy tắc ngũ sắc và ngũ vị trong Đông y, kết hợp với các kỹ thuật trình bày cao cấp của ẩm thực Fine Dining phương Tây.
Nghệ thuật Kiểm soát Nguyên tố.
Từ lửa, nước đến sự biến chuyển kỳ diệu của vi khuẩn trong quá trình lên men, mỗi kỹ thuật đều hướng tới việc giữ gìn "Prana" (sinh khí) của rau củ.
Ngũ Hành Trình Bày
Nghệ thuật sắp xếp màu sắc và hình khối dựa trên lý thuyết Âm - Dương, tạo sự cân bằng tuyệt đối cho thị giác trước khi thưởng thức.
Kỹ Thuật Nhiệt Lạnh
Làm chủ nhiệt độ (Sous-vide, Dehydrating) để tối ưu cấu trúc của nấm và rễ củ, thay thế trọn vẹn cảm giác umami của thịt.
Lên Men Thủ Công
Ứng dụng Koji, Kombucha và Kimchi thủ công để tạo ra các lớp hương vị phức bản, kích thích hệ tiêu hóa một cách tự nhiên.
Dược Tính Thực Phẩm
Kiến thức chuyên sâu về thảo mộc và thực vật học, phối hợp nguyên liệu giúp chữa lành và bồi bổ thân tâm.
Xây Dựng Menu 0-Waste
Tư duy tận dụng tối đa nguyên liệu, từ vỏ củ đến rễ cây đều trở thành những thành phần đầy nghệ thuật trong món ăn.
Kể Chuyện Văn Hóa
Chuyển hóa những truyền thuyết Việt Nam vào trong mỗi tác phẩm ẩm thực, đưa khách hàng đi qua những miền di sản.
Vũ Điệu Rừng Xanh
Salad nấm linh chi nướng với xốt quả mâm xôi tây tây, phục vụ cùng rễ cải ngựa được xông khói gỗ tần bì.
Xem quy trình sáng tạo
Tĩnh Lặng Giữa Hồ
Đậu hũ hạnh nhân lên men lạnh, thạch dưa lưới muối tiêu rừng và trang trí bởi hoa ăn được ép khô thủ công.
Bản thảo thiết kế món
Trăng Rằm Đêm Gặt
Củ dền đỏ nhồi các loại hạt hạt rừng nướng trong lò gốm truyền thống, phủ xốt bơ béo và rượu nho xanh.
Khám phá hương vịGhi chép từ những người yêu vị nguyên bản
Chef Tâm An đã thay đổi định nghĩa của tôi về món chay. Đó không phải là giả mặn, đó là sự đánh thức mãnh liệt của hương vị nguyên sơ từ lòng đất. Một trải nghiệm chữa lành đúng nghĩa qua từng thớ nấm.
Nhà phê bình ẩm thực Michelin Guide
Phong cách trình bày của cô ấy như một bức họa bồng lai. Món 'Vũ điệu rừng xanh' thực sự làm tôi rơi nước mắt vì vẻ đẹp thanh tao của nó. Sức sáng tạo với rau củ là không giới hạn.
Sáng lập Green-Hub
Làm việc với Tâm An trong dự án Resort Thiền Định là một đặc ân. Sự hiểu biết của cô ấy về dược tính và tâm lý khách hàng qua ẩm thực là một bảo chứng tuyệt đối cho sự hài lòng.
Giám đốc Vận hành, Serenity Wellness
Bắt đầu mối nhân duyên lành.
Tôi luôn mở lòng cho những buổi tiệc tối tư nhân, thiết kế menu nhà hàng hoặc các buổi trình diễn workshop ẩm thực chữa lành trên toàn thế giới.
